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                    食用堿和小蘇打的區別

                    2020-09-18  來自: 壽光市鼎昊經貿有限公司 瀏覽次數:776


                    食用堿有大蘇打和小蘇打之分,大蘇打又叫純堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3),作用較強,有腐蝕性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口。

                    小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3),作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
                    小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟,食用堿性強,用來中和發酵中產生的酸性物質
                    食用堿:是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打(粉末狀).食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水. 食堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來的色、香、味、形,以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.


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                    關鍵詞: 小蘇打   食品級純堿        

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